【Пищевые антиоксиданты серия 1】 Натуральное и эффективное антиоксидантное решение | Экстракт розмарина

С ростом спроса потребителей на «натуральные» и «чистые» продукты натуральные антиоксиданты постепенно вытесняют некоторые синтетические антиоксиданты и становятся всё более популярным выбором в пищевой промышленности.

 

Розмарин (Rosmarinus officinalis L.), родом из Средиземноморского региона, является ценным ароматическим растением, известным своим свежим ароматом в сезон вегетации и традиционным применением в освежающих и оживляющих продуктах. Сегодня розмарин также широко культивируется в таких регионах, как Юньнань, Гуйчжоу и Шаньдун в Китае, обеспечивая важные источники сырья для производства экстракта розмарина.

 

I. Выдержка розмарина

Экстракт розмарина — это натуральный растительный экстракт, получаемый из стеблей, листьев и цветов Rosmarinus officinalis L. (розмарин), растения семейства Lamiaceae, через процессы, включая экстракцию растворителем (например, экстракция этанола и ацетона), очистку, концентрацию и сушку [1]. Ключевые активные соединения включают фенольные соединения, феноловые кислоты и флавоноиды, среди которых карнозовая кислота и карнозоль являются основными антиоксидантными компонентами [3]. Эти соединения обычно составляют более 5% от общего экстракта, в зависимости от процесса экстракции и производства.

 

Экстракт розмарина обычно производится методом низкотемпературной экстракции с использованием растворителей, таких как этанол или сверхкритический CO₂, тогда как паровая дистилляция в основном применяется для извлечения эфирного масла розмарина [8].

 

В зависимости от различных процессов экстракции продукты, полученные из розмарина, можно классифицировать на три основных типа:

1. Липидно-растворимые экстракты:
Богат антиоксидантными соединениями, в основном арнозовой кислотой и карнозолом.

2. Водорастворимые экстракты:
В основном содержат розмариновую кислоту как ключевое активное соединение.

3. Эфирное масло розмарина:
Содержит летучие соединения, такие как 1,8-цинеол и α-пинен, и в основном используется для ароматизаторов и консервации.

 

 

II. Основные характеристики

1. Физические свойства:
Чистый экстракт выглядит как светло-жёлтый или жёлто-зелёный порошок. Он легко растворим в этаноле и пропиленгликоле, но плохо растворим в воде и маслах. Он обладает характерным свежим ароматом розмарина без побочных запахов [6].

 

2. Антиоксидантный механизм:
Ключевые активные соединения, включая карнозовую кислоту и карнозол, обеспечивают фенольные гидроксильные группы [13], которые эффективно поглощают свободные радикалы, подавляют цепные реакции перекисления липидов и проявляют сильное тормозящее действие на ферменты, окисляющие липиды [12].

 

3. Основные преимущества:
При отличной термической стабильности экстракт розмарина может поддерживать активность более 90% при жарке при 200°C и оставаться стабильным ниже 250°C [5]. Это один из немногих натуральных антиоксидантов, подходящих для обработки пищевых продуктов на высоких температурах, таких как жареная пища.

 

4. Стабильность:
Экстракт розмарина демонстрирует высокую стабильность как в кислых, так и в щелочных условиях и не подвергается цветовым реакциям с ионами металлов [10], что не влияет на внешний вид пищи. Его устойчивость также минимально страдает от воздействия света и кислорода, что облегчает хранение и обращение.

 

5. Дополнительные функциональные преимущества:
Помимо антиоксидантной активности, экстракт розмарина обладает различными функциональными свойствами, включая улучшение вкуса, противовоспалительные эффекты [7], антимикробную активность [9], потенциальные противораковые свойства [14,15], сердечно-сосудистые и нейропротекторные свойства [4], а также эффекты защиты кожи.

 

III. Широко признанные во всём мире, природные свойства получают всё большее предпочтение на рынке

Китай: экстракт розмарина одобрен как натуральный пищевой антиоксидант и может использоваться в различных категориях продуктов. Разрешённые уровни использования варьируются в зависимости от конкретного пищевого применения.

 

Европейский союз: экстракт розмарина официально одобрен для использования в качестве пищевой добавки E392 в соответствии с Регламентом (EC) No 1333/2008 о пищевых добавках. Общее содержание карнозовой кислоты и карнозоля в экстракте должно составлять не менее 5%. Одобренные приложения охватывают широкий спектр продуктов, включая съедобные масла и жиры, мясные изделия и выпечку.

 

Соединённые Штаты: FDA США признаёт экстракт розмарина как вещество, признанное безопасным (GRAS). Её можно использовать для консервирования пищи и улучшения вкуса без конкретных ограничений по максимальному использованию.

 

Япония: Экстракт розмарина одобрен для использования преимущественно в съедобных маслах, морепродуктах и специях. Япония делает акцент на маркировке «натурального экстракта» и поощряет его применение в натуральных пищевых продуктах.

 

IV. Профиль безопасности

Экстракт розмарина — это натуральный ботанический экстракт. Обширные токсикологические исследования показали, что он не обладает острой или хронической токсичностью и не выявляет канцерогенных, тератогенных или мутагенных эффектов, что свидетельствует о высоком уровне безопасности.

 

Токсикологические данные: Совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оценил допустимое ежедневное потребление карнозовой кислоты (ADI) на уровне 0–0,3 мг/кг массы тела.

 

V. Применения и ограничения использования

В соответствии с требованиями Национального стандарта безопасности пищевых продуктов GB 2760-2024 для использования пищевых добавок, одобренные области применения и пределы использования экстракта розмарина следующие:

 

VI. Меры предосторожности

1. Совместимость:
Экстракт розмарина не следует смешивать с щелочными веществами (такими как бикарбонат натрия), так как это может снизить его антиоксидантную активность. Его можно комбинировать с другими натуральными антиоксидантами, такими как витамин E и чайные полифенолы, чтобы добиться повышенной антиоксидантной эффективности [13].

 

2. Условия хранения:
Продукт следует хранить в герметичной ёмкости в светозащищенных, прохладных и сухих условиях (рекомендуемая температура хранения ≤20°C). Следует избегать воздействия влаги, прямого солнечного света или высоких температур, так как эти условия могут привести к потере активных соединений и снижению эффективности антиоксидантов.

 

3. Контроль использования:
Уровни использования должны строго соответствовать нормативным ограничениям. Чрезмерное добавление может привести к чрезмерно сильному аромату и негативно повлиять на вкус пищи (например, сильный запах розмарина). Правильная корректировка дозировки особенно важна для продуктов с мягкими вкусами [2].

 

4. Метод растворения:
Перед использованием экстракт розмарина можно предварительно растворить в небольшом количестве этанола, а затем добавить в пищевые ингредиенты для равномерного распределения. Это помогает предотвратить локальные высокие концентрации, которые могут влиять на вкус и внешний вид пищи.

 

5. Аспекты аллергии:
Поскольку экстракт розмарина содержит летучие терпены, чувствительным людям следует использовать его с осторожностью и при необходимости обеспечивать соответствующую маркировку.

 

Экстракт розмарина — это «натуральное, безопасное и эффективное» многофункциональное антиоксидантное решение, сочетающее в себе антиоксидантную защиту, улучшение вкуса и антимикробную активность. Он совместим с различными пищевыми предприятиями, особенно с высокими температурами, что помогает продлить срок хранения и улучшить естественное расположение продуктов. В результате экстракт розмарина стал отличной натуральной альтернативой синтетическим антиоксидантам в пищевой промышленности.