Как признается безопасность ВНА в качестве пищевой добавки?

7 июня в пятый раз отмечался Всемирный день безопасности пищевых продуктов, тема которого в этом году - “Более безопасные продукты питания - лучшее здоровье”. Исторически сложилось так, что многие инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, были связаны с пищевыми добавками или запрещенными веществами. В результате современные потребители склонны тщательно изучать списки ингредиентов и часто предпочитают продукты с меньшим количеством добавок или вообще без них.

История использования бутилированного гидроксианизола (ВНА) в качестве пищевой добавки насчитывает более 70 лет. В основном он применяется в качестве антиоксиданта для предотвращения окисления жиров и масел. Со временем сфера его применения продолжала расширяться, и он получил признание регулирующих органов во все большем числе стран.

В эпоху повышенной осведомленности потребителей о безопасности пищевых продуктов остается важным вопрос: насколько безопасен ВНА в качестве пищевой добавки и как его следует правильно понимать и оценивать?

 

Что такое BHA?

Бутилированный гидроксианизол (ВНА), также известный как трет-бутил-4-гидроксианизол, представляет собой смесь двух изомеров: 3-ВНА и 2-ВНА. ВНА - это синтетический антиоксидант, который эффективно предотвращает окислительное прогоркание жиров и масел.

Благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам, ВНА широко используется в пищевой промышленности и ее упаковке, а также в фармацевтической, комбикормовой и косметической промышленности.

 

Структурные формулы изомеров КНБК
3-КНБК (слева) и 2-КНБК (справа)

 

 С 1947 года бутилированный гидроксианизол (ВНА) добавляют в пищевые жиры в качестве антиоксиданта. Он играет важную роль в сохранении пищевых продуктов, предотвращая окислительное прогоркание жиров и масел и защищая жирорастворимые витамины от разрушения.

В 1984 году Международный институт наук о жизни (ILSI) сообщил, что примерно в 50 странах разрешено использование ВНА в качестве пищевой добавки. Сегодня КНБК по-прежнему присутствует в широком ассортименте пищевых продуктов, при этом максимально допустимые уровни (ПДК) варьируются в зависимости от категории пищевых продуктов и региона, обычно от 2 до 5000 частей на миллион ^[3–6].

В дополнение к прямому использованию в качестве пищевой добавки, ВНА также входит в состав упаковочных материалов для пищевых продуктов, где она защищает упакованные пищевые продукты за счет миграции или улетучивания антиоксиданта, тем самым повышая окислительную стабильность.

 

 Токсикологические исследования КНБК

Многочисленные авторитетные организации, включая Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Министерство здравоохранения Канады, провели тщательную оценку обширных данных о генотоксичности, субхронической токсичности и канцерогенности бутилированного гидроксианизола (BHA). Эти оценки последовательно подтверждают, что КНБК не представляет генотоксического риска и не обладает канцерогенным потенциалом у млекопитающих, лишенных брюшной полости.

Эпидемиологические данные также указывают на отсутствие повышенного риска развития рака, связанного с обычным потреблением КНБК с пищей ^[9] Кроме того, антиоксиданты, такие как ВНА, могут оказывать благотворное воздействие, предотвращая разложение питательных веществ в пищевых продуктах и ингибируя образование токсичных соединений в результате окисления жирных кислот. ^[10].

 Основываясь на результатах многочисленных исследований, Международное агентство по изучению рака (IARC) признало, что КНБК не проявляет генотоксичности в тест-системах на бактериях или млекопитающих. Кроме того, МАИР сообщил, что при тестировании в сочетании с другими химическими веществами — обычно известными мутагенами или канцерогенами — КНБК снижал активность этих мутагенов/канцерогенов ^[11].

В 2003 году МАИР организовал специальный семинар, в ходе которого эксперты пришли к выводу, что КНБК не представляет опасности для человека ^[12].

 

 ВНА как антиоксидант

В качестве пищевой добавки ВНА в основном используется для токсикологических исследований при повторном приеме и установления безопасных уровней потребления. Однако важно также признать, что в нескольких исследованиях сообщалось о потенциальной пользе для здоровья, связанной с низким уровнем воздействия ВНА.

Как эндогенные, так и экзогенные (пищевые) антиоксиданты играют важную роль в поддержании здоровья человека, препятствуя распространению активных форм кислорода (АФК) и других свободных радикалов, которые постоянно образуются в ходе нормальных физиологических процессов. Эти свободные радикалы участвуют в патогенезе многих заболеваний человека, включая рак.

Пищевые антиоксиданты, которые содержатся в пищевых продуктах естественным образом, такие как флавоноиды, аргинин, витамин С, витамин Е, каротиноиды, ресвератрол и селен, также часто добавляются в продукты для подавления окислительных процессов, которые приводят к порче. Специально добавленные антиоксиданты включают в себя как природные вещества, так и синтетические антиоксиданты, такие как ВНА.

Нет научных оснований полагать, что “натуральное” или “синтетическое” происхождение антиоксиданта напрямую связано с его безопасностью. Примечательно, что синтетические антиоксиданты часто добавляют в пищевые продукты, поскольку они специально разработаны для обеспечения их эффективности при очень низких концентрациях.

 

Нормативные стандарты

Безопасность ВНА в качестве антиоксиданта, используемого в пищевых продуктах, была подтверждена регулирующими органами, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Министерство здравоохранения Канады и Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а также научно-исследовательским сообществом ^[14] Соответственно, для широкого спектра категорий пищевых продуктов были установлены максимально допустимые уровни (ПДК) содержания ВНА.

 

США FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США провело десятилетия исследований по использованию ВНА в пищевых продуктах и установило, что при нынешнем уровне использования ВНА не представляет угрозы для безопасности. Когда общее содержание антиоксидантов не превышает 0,02% от содержания жира или масла (включая эфирные/летучие масла, присутствующие в пищевых продуктах), ВНА считается безопасным (GRAS). ^[14].

Для некоторых категорий пищевых продуктов, таких как напитки и десерты, приготовленные из сухих смесей, допустимый уровень ВНА ограничен 2 частями на миллион. Для других пищевых продуктов, таких как активные сухие дрожжи, допустимый уровень может достигать 1000 частей на миллион ^[3] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов также требует, чтобы производители пищевых продуктов указывали на этикетках продуктов ВНА в качестве добавки.

 

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA)

В соответствии с Директивой 95/2/EC, ВНА разрешена к использованию в качестве пищевой добавки (антиоксиданта), при этом максимально допустимые уровни указаны для различных категорий пищевых продуктов. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело обновленную оценку воздействия ВНА на организм человека. ^[4] и пришли к выводу, что как средний, так и высокий уровень потребления среди детей и взрослых вряд ли превысит допустимую суточную норму потребления (ADI), составляющую 1,0 мг/кг массы тела в день. Таким образом, при текущем разрешенном применении не было выявлено проблем с безопасностью.

 

 Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) впервые оценил безопасность ВНА в качестве пищевой добавки в 1961 году, после чего в 1980-х годах было проведено несколько повторных оценок. Основываясь на дозозависимом и обратимом характере поражений, наблюдаемых у крыс, Комитет установил допустимую суточную дозу (ADI) КНБК в размере 0,5 мг/кг массы тела в день ^[7].

 

Резюме

Являясь синтетическим антиоксидантом, ВНА играет важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов благодаря своим антиоксидантным свойствам. Многочисленные исследования показали, что ВНА не представляет опасности для человека в тех количествах, которые обычно содержатся в рационе.

При использовании в соответствии с нормативными стандартами в пищевых продуктах или кормах для животных нет причин для беспокойства, так как количество добавляемого ВНА чрезвычайно низкое и находится в пределах установленных пределов безопасности.

 

О компании L&P Food Ingredient Co., Ltd

Компания L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) является поставщиком решений в области питания, здоровья и безопасности пищевых продуктов. Опираясь на мощную техническую поддержку Гуандунского института пищевой промышленности и Гуанъэского научно-исследовательского института биотехнологий, а также на протяжении почти четырех десятилетий непрерывных инноваций и развития, компания создала мощный научно-исследовательский потенциал и передовые технологические знания, обеспечив себе лидирующие позиции в отрасли по всей стране. 

Компания L&P Foods обладает полной производственной квалификацией, включая действующие лицензии на производство и полный спектр международно признанных сертификатов систем менеджмента, включая управление качеством (ISO 9001), управление безопасностью пищевых продуктов (ISO 22000), религиозные сертификаты (КОШЕРНЫЕ и ХАЛЯЛЬНЫЕ), охрану труда (ISO 45001), экологический менеджмент (ISO 14001), а также Глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов (BRC). Благодаря постоянному и надежному качеству продукции, хорошо отлаженной системе послепродажного обслуживания и возможности предоставлять индивидуальные решения, адаптированные к потребностям клиентов, компания L&P Foods стала надежным и предпочтительным поставщиком для последующих производителей.

 

Ссылка: