L&P Foods: Специализированный опыт в разработке антиоксидантных решений для пищевых масел и жиров

Масла и жиры являются одними из наиболее важных питательных веществ в рационе человека. В природе окисление происходит непрерывно и неизбежно. В процессе переработки, хранения и реализации пищевые масла и жиросодержащие пищевые продукты очень подвержены самоокислению, что может привести к ухудшению качества и образованию нежелательных или потенциально вредных продуктов окисления. Поэтому контроль окисления липидов уже давно является важной задачей для пищевой промышленности и производства пищевых масел.

 

В сфере производства пищевых масел и продуктов питания, особенно в тех, которые связаны с продуктами, богатыми жирами, эффективное замедление автоокисления липидов и повышение окислительной стабильности остается серьезной технической проблемой. Среди различных подходов использование антиоксидантов широко признано наиболее эффективным, экономичным и практичным решением.

 

Среди пищевых антиоксидантов третичный бутилгидрохинон (TBHQ) является одним из наиболее широко используемых и высокоэффективных. TBHQ действует как поглотитель свободных радикалов, улавливая и нейтрализуя активные свободные радикалы, образующиеся в процессе окисления липидов. Превращаясь в радикалы с низкой реакционной способностью, TBHQ эффективно прерывает цепные реакции, ответственные за самоокисление, тем самым значительно повышая окислительную стабильность масел и жиров.

 

TBHQ представляет собой белый кристаллический порошок, обладающий отличной растворимостью в маслах и жирах, что делает его особенно подходящим для применения при высокотемпературной обработке. Он широко используется в растительных маслах, маслах для жарки и в широком спектре продуктов с высоким содержанием жиров.

 

Согласно Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов Китая GB 2760 (Стандарты использования пищевых добавок), TBHQ одобрен для использования в пищевых маслах, жареных продуктах, сушеной рыбе, хлебобулочных изделиях, лапше быстрого приготовления, рисе быстрого приготовления, консервированных сухофруктах и вяленом мясе с максимально допустимым содержанием уровень 0,2 г/кг. При практическом применении типичная рекомендуемая дозировка составляет от 0,01% до 0,02% от общего содержания масла.

 

Обладая долгосрочным опытом и глубокими техническими знаниями в области пищевых липидных антиоксидантов, компания L&P Foods стремится предоставлять надежные, совместимые и высокоэффективные антиоксидантные решения. Постоянно совершенствуя качество продукции и ноу-хау в области ее применения, компания L&P Foods помогает клиентам по всему миру повышать стабильность продуктов, продлевать сроки их хранения и обеспечивать безопасность пищевых продуктов при производстве различных пищевых масел и жиров.

 

Характеристика 1
Как полифенольный антиоксидант, TBHQ обладает значительно более высокой антиоксидантной активностью в растительных маслах, чем BHA и BHT.

 

Источник изображения: составлено L&P Foods

Характеристика 2
TBHQ обладает превосходной термической стабильностью и считается наиболее эффективным антиоксидантом для масел для жарки.

 

TBHQ следует добавлять на ранней стадии производства масла для жарки, чтобы сохранить масло при переработке, транспортировке и хранении. При приготовлении жареных блюд TBHQ также обеспечивает эффективный сохраняющий эффект, помогая продлить срок годности готовых продуктов.

 

Лабораторные исследования показывают, что картофель фри, приготовленный с использованием неочищенного масла для жарки, может храниться при температуре 63°C всего 8 дней, в то время как картофель фри, приготовленный с использованием масла для жарки, содержащего 0,02% TBHQ, остается стабильным до 26 дней, что свидетельствует о значительном увеличении срока хранения.

 

Следует отметить, что промышленная обжарка предполагает длительное и непрерывное обжаривание, во время которого и масло, и антиоксиданты постепенно истощаются. Чтобы восстановить уровень антиоксидантов в масле для жарки до эффективного и допустимого уровня, концентрация антиоксидантов в масле для заправки должна быть равна первоначальной дозировке, используемой в свежем масле. Поддержание антиоксидантов на надлежащем и эффективном уровне обеспечивает более надежную окислительную стабильность и длительный срок хранения.

 

Для применений, требующих повышенной стабильности в условиях жаркого климата, более высокая концентрация TBHQ в заправочном масле (0,04%-0,06%) может считаться отвечающей более строгим требованиям к окислительной стабильности.

 

Характеристика 3

TBHQ проявляет превосходный синергетический эффект при использовании в сочетании с другими антиоксидантами, такими как лимонная кислота.

 

Лимонная кислота эффективно хелатирует и пассивирует ионы металлов, присутствующие в маслах и жирах, тем самым повышая антиоксидантные свойства TBHQ. Обычно его добавляют на стадии охлаждения в процессе дезодорации. Экспериментальные данные показывают, что добавление 0,02% TBHQ повышает окислительную стабильность оливкового масла с 7 до 12 часов, в то время как совместное использование 0,02% TBHQ и 0,01% лимонной кислоты дополнительно повышает окислительную стабильность до 58 часов.

 

TBHQ можно добавлять непосредственно в растворенном виде, в виде концентрата на масляной основе или наносить на пищевые продукты в виде эмульсионного спрея. Для достижения оптимальных антиоксидантных свойств TBHQ следует вводить в свежие продукты как можно раньше.

 

Обладая многолетним опытом в области пищевых антиоксидантов, компания L&P Food Ingredient Co., Ltd. (L&P Foods) продолжает предлагать научно обоснованные, ориентированные на применение антиоксидантные решения для повышения окислительной стабильности и увеличения срока хранения широкого спектра пищевых продуктов на масложировой основе.

 

Обладая почти 40-летним опытом работы в пищевой промышленности и тонкой химии, компания L&P Foods по-прежнему сосредоточена на разработке пищевых липидных антиоксидантов. Руководствуясь мастерством, технической глубиной и долгосрочными обязательствами, мы стремимся поставлять высококачественные продукты и надежные услуги по всему миру, создавая оптимальные антиоксидантные решения для клиентов по всему миру.

 

О компании L&P Food Ingredient Co., Ltd

Компания L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) является поставщиком решений в области питания, здоровья и безопасности пищевых продуктов. Опираясь на мощную техническую поддержку Гуандунского института пищевой промышленности и Гуанъэского научно-исследовательского института биотехнологий, а также на протяжении почти четырех десятилетий непрерывных инноваций и развития, компания создала мощный научно-исследовательский потенциал и передовые технологические знания, обеспечив себе лидирующие позиции в отрасли по всей стране. 

 

Компания L&P Foods обладает полной производственной квалификацией, включая действующие лицензии на производство и полный спектр международно признанных сертификатов систем менеджмента, включая управление качеством (ISO 9001), управление безопасностью пищевых продуктов (ISO 22000), религиозные сертификаты (КОШЕРНЫЕ и ХАЛЯЛЬНЫЕ), охрану труда (ISO 45001), экологический менеджмент (ISO 14001), а также Глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов (BRC). Благодаря постоянному и надежному качеству продукции, хорошо отлаженной системе послепродажного обслуживания и возможности предоставлять индивидуальные решения, адаптированные к потребностям клиентов, компания L&P Foods стала надежным и предпочтительным поставщиком для последующих производителей.

 

Рекомендации: