Обзор безопасности и нормативных требований к TBHQ

01. Что такое TBHQ?

Третичный бутилгидрохинон (TBHQ) - синтетический антиоксидант, используемый в пищевых продуктах для предотвращения или замедления окислительного распада. Окисление может привести к потере вкуса, цвета и питательной ценности, а в тяжелых случаях может привести к образованию вредных соединений. Это также может ускорить разложение витаминов, тем самым снижая общие питательные качества пищевых продуктов.

TBHQ - это ароматическое соединение с молекулярной формулой C₁₀h₁₄o₂. Оно представляет собой кристаллический порошок от белого до темно-белого цвета или мелкие частицы со слабым ароматическим запахом. TBHQ хорошо растворим в этаноле (около 60% при 25°C) и эфире, а также растворим в пищевых маслах, таких как кукурузное, соевое и хлопковое масла (около 10% при 25°C). Он плохо растворим в воде (<1% at 20 °C; approximately 5% at 95 °C).

TBHQ имеет температуру плавления 126,5–128,5 °C, температуру кипения 295 °C, плотность 1,05 г/см3, молярную массу 166,22 г/моль и pKa 10,8. Он остается химически стабильным и не обесцвечивается в присутствии железа или меди.

02. Токсичен ли TBHQ?

Основатель токсикологии Парацельс, как известно, утверждал: “Все вещества ядовиты; нет ни одного, которое не было бы ядовитым. Доза определяет, является ли вещество ядом. Поэтому любое обсуждение токсичности следует начинать с оценки дозы.

Например, этанол, который содержится в алкогольных напитках, токсичен в высоких концентрациях и может вызвать дыхательную недостаточность из-за угнетения дыхания. Однако умеренное потребление, например, одного или двух напитков, как правило, приводит к расслаблению, а не к вреду.

Научные исследования показали, что высокие дозы TBHQ могут вызывать побочные эффекты. Однако регулирующие органы в странах, где разрешен прием TBHQ, установили строгие ограничения на его использование в пищевых продуктах. В результате пищевое воздействие TBHQ остается в пределах допустимых значений, определенных регулирующими органами.

Например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешает использовать TBHQ в количестве до 200 частей на миллион при содержании жира или масла во многих пищевых продуктах для замедления окисления и поддержания качества продукта.

В некоторых сообщениях также высказывается предположение, что TBHQ может обладать потенциалом в качестве терапевтического средства при некоторых хронических заболеваниях. В исследованиях как in vitro, так и in vivo было показано, что TBHQ действует как антиоксидант, способный активировать Nrf2, фактор транскрипции, который играет важную роль в клеточном ответе на окислительный стресс.

Сообщалось, что благодаря активации Nrf2 TBHQ ослабляет черепно-мозговую травму ^[1]и повреждение печени ^[2], проявляет противовоспалительную активность ^[3]и защищает от гибели клеток, вызванной окислительным стрессом ^[4], среди прочих защитных эффектов.

Согласно исследованию, проведенному Чжан Чжэньвэнем, диета, содержащая TBHQ в дозе 25 мг/кг, значительно снижает травматизм головного мозга, чрезмерную активацию астроцитов, провоспалительный фенотип M1 и выработку воспалительных цитокинов (включая TNF-α, IL-1β, IL-6 и свободные радикалы). Исследование также продемонстрировало снижение апоптоза и гибели нейронов в коре головного мозга крыс после черепно-мозговой травмы ^[5].

Метаболические пути TBHQ были всесторонне исследованы на крысах, собаках и людях. Более 90% TBHQ, принимаемого перорально, всасывается у крыс, собак и людей. После всасывания TBHQ распределяется по всему организму путем связывания с биологическими макромолекулами, в первую очередь с сывороточным альбумином. На первом этапе метаболизма TBHQ метаболизируется в печени и окисляется до трет-бутилбензохинона (TBBQ). На втором этапе TBBQ подвергается конъюгации с глутатионом (GSH), опосредованной метаболическими ферментами. У человека TBHQ быстро выводится с мочой в течение 24 часов, в основном в виде О-сульфатных конъюгатов (73-88%) и О-глюкуронидных конъюгатов (15-22%). Оставшаяся часть неабсорбированного TBHQ (2,4–3,7%) выводится с калом. В отчетах указывается, что метаболические остатки TBHQ незначительны в головном мозге, печени или почках, и у крыс не наблюдалось задержки соединения в тканях ^[5].

03. TBHQ запрещен в некоторых странах — Безопасен ли он по-прежнему?

В качестве антиоксиданта TBHQ используется в обычных пищевых продуктах уже несколько десятилетий, помогая поддерживать качество, безопасность и питательную ценность многих продуктов, которыми могут наслаждаться потребители. Его безопасность была оценена и одобрена крупнейшими международными регулирующими органами, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA)

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов классифицировало TBHQ как общепризнанный безопасный препарат (GRAS) и одобрило его использование в пищевых продуктах в 1972 году. TBHQ можно безопасно использовать как отдельно, так и в сочетании с ВНА и/или ВНТ в качестве антиоксиданта, но не более чем на 0,02% от содержания масла или жира в продукте.

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA)

TBHQ (E319) включен в список разрешенных пищевых добавок в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 231/2012 и классифицируется как добавка, отличная от красителей и подсластителей. В своей оценке безопасности в 2004 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришло к выводу, что TBHQ не является канцерогеном, и подтвердило допустимую суточную норму потребления (ADI) в размере 0,7 мг/кг массы тела. Этот ADI был первоначально учрежден Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 1997 году.

Кроме того, в Постановлении Комиссии (ЕС) 2018/1481 указаны максимально допустимые уровни TBHQ в различных категориях пищевых продуктов, которые варьируются от 25 до 400 мг/кг.

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) классифицировал TBHQ как пищевую добавку и антиоксидант. В 1997 году JECFA установила допустимую суточную норму потребления (ADI) в размере 0-0,7 мг/кг массы тела (bw) для TBHQ.

Кроме того, TBHQ был одобрен для использования в качестве пищевого антиоксиданта более чем в 100 странах и регионах мира, включая Китай, Австралию, Бразилию, Францию, Германию, Великобританию, Индию и Иран. Он широко применяется в пищевых маслах и жиросодержащих пищевых продуктах, где играет важную роль в предотвращении окислительного разрушения и поддержании качества продукта.

О компании L&P Food Ingredient Co., Ltd

Компания L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) - профессиональный производитель, специализирующийся на пищевых добавках и функциональных пищевых ингредиентах. Компания обладает полной производственной квалификацией, включая действующие лицензии на производство и полный спектр международно признанных сертификатов систем менеджмента, включая управление качеством (ISO 9001), управление безопасностью пищевых продуктов (ISO 22000), религиозные сертификаты (КОШЕРНЫЕ и ХАЛЯЛЬНЫЕ), охрану труда (ISO 45001), экологический менеджмент (ISO 14001), а также Глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов (BRC). Благодаря постоянному и надежному качеству продукции, хорошо отлаженной системе послепродажного обслуживания и возможности предоставлять индивидуальные решения, адаптированные к потребностям клиентов, компания L&P Foods стала надежным и предпочтительным поставщиком для последующих производителей.

Ссылка: