Подсластители могут заменить сахарозу в безалкогольных напитках, чтобы повысить биодоступность полифенолов

С повышением уровня жизни число метаболических заболеваний, таких как сахарный диабет II типа, ожирение и метаболический синдром, продолжает расти, становясь серьезной угрозой общественному здоровью. Исследования показали, что эти состояния тесно связаны с чрезмерным потреблением подслащенных напитков. Изменяя пищевые привычки, такие напитки также становятся серьезным препятствием на пути к более здоровому питанию.

В свете растущей распространенности метаболических заболеваний и рисков для здоровья, связанных с подслащенными сахаром напитками, использование безопасных низкокалорийных подсластителей для замены традиционного сахара стало глобальной тенденцией исследований и разработок. Как отечественные, так и международные компании последовательно выпускают полезные напитки нового поколения, в состав которых входят альтернативные подсластители, что приводит к быстрому росту производства напитков с пониженным содержанием сахара и без него. Эти инновационные напитки помогают сократить потребление обычных сладких напитков, тем самым снижая связанные с ними риски для здоровья и оказывая положительное влияние на метаболические заболевания, упомянутые выше [1].

Сукралоза - это функциональный подсластитель, синтезируемый из сахарозы, сладость которого примерно в 600 раз выше, чем у сахарозы (обычно в 400-800 раз). Он характеризуется низким содержанием калорий, высокой интенсивностью сладости, чистым вкусом, похожим на сахар, и высокой степенью безопасности, что делает его одним из самых идеальных доступных подсластителей [2].

Стевию получают путем экстрагирования стевиолгликозидов из листьев стевии в белый порошок. Гликозиды стевиола, которые часто называют “третьим источником сахара” после сахарозы и сахарина, в настоящее время являются самыми сладкими из известных натуральных подсластителей растительного происхождения. Их сладость в 150-300 раз выше, чем у сахарозы, а калорийность составляет всего около 1/250 от сахарозы. Гликозиды стевиола признаны натуральными низкокалорийными подсластителями, наиболее близкими по вкусу к сахарозе, и были одобрены для использования бывшим Министерством здравоохранения и Министерством легкой промышленности Китая.

Полифенолы - это широкий класс природных растительных соединений, которые, как правило, присутствуют в небольших количествах и часто используются в качестве нутрицевтиков или пищевых добавок. Из-за их структурного разнообразия полифенолы различаются по биодоступности и антиоксидантной активности. Было доказано, что такие соединения, как апигенин, кверцетин, куркумин, ресвератрол, EGCG и кемпферол, подавляют рост бактерий и раковых клеток и играют ключевую роль в важных сигнальных путях.

Недавние исследования показали, что при добавлении стевии и сукралозы в базовый напиток, приготовленный из свежевысушенного органического порошка маки и цитрусового сока, богатых полифенолами, такими как антоцианы и цитрусовые флавоноиды, концентрация некоторых полифенольных метаболитов у добровольцев значительно повышается. К ним относятся кофейная кислота (CA), глюкозид CA, 3,4-дигидроксифенилуксусная кислота, гликолевый глюкозид и производные ванильной кислоты (VA), которые являются метаболитами распада флавоноидов и антоцианов.

Эти метаболиты вносят существенный вклад в кардиопротекторную, противоопухолевую, противодиабетическую, противоожирную, нейропротекторную, противовоспалительную и гепатопротекторную активность [3].

Поскольку некалорийные подсластители обладают биодоступностью полифенолов, сравнимой с биодоступностью калорийных подсластителей, а в некоторых случаях даже повышают уровень определенных производных полифенолов в плазме крови, полученные данные указывают на то, что гликозиды стевиола и сукралоза являются важными альтернативами сахарозе. Их употребление может снизить потребление сахара и помочь предотвратить нарушения обмена веществ.

В то же время эти подсластители могут способствовать накоплению полифенолов в организме человека, обладая потенциальными антиоксидантными и омолаживающими свойствами и способствуя профилактике некоторых хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и возрастные расстройства [3].

О компании L&P Food Ingredient Co., Ltd

Компания L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) - профессиональный производитель, специализирующийся на пищевых добавках и функциональных пищевых ингредиентах. Компания обладает полной производственной квалификацией, включая действующие лицензии на производство и полный спектр международно признанных сертификатов систем менеджмента, включая управление качеством (ISO 9001), управление безопасностью пищевых продуктов (ISO 22000), религиозные сертификаты (КОШЕРНЫЕ и ХАЛЯЛЬНЫЕ), охрану труда (ISO 45001), экологический менеджмент (ISO 14001), а также Глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов (BRC). Благодаря постоянному и надежному качеству продукции, хорошо отлаженной системе послепродажного обслуживания и возможности предоставлять индивидуальные решения, адаптированные к потребностям клиентов, компания L&P Foods стала надежным и предпочтительным поставщиком для последующих производителей.

Рекомендации：