По мере роста мирового спроса на продукты с низким содержанием сахара и без сахара, подсластители всё чаще используются как альтернатива сахарозе в широком спектре пищевых и напитков.

Среди них сукралоза стала одним из самых широко используемых подсластителей высокой интенсивности благодаря своей высокой сладости, отличной стабильности и проверенному профилю безопасности.

Сегодня давайте подробнее рассмотрим сукралозу с разных точек зрения и узнаем, почему она стала популярным выбором для снижения сахара при сохранении приятного сладкого вкуса.

 

1. Что такое сукралоза и откуда она берётся?

Источник изображения: Официальный аккаунт WeChat «知食有我»

 

Сукралоза, также известная как трихлоросахароза, является синтетическим подсластителем [1]. Её химическое название — 1′,4,6′-трихлоро-1′,4,6′-тридезокси-α-D-галактосукроза, с молекулярной формулой C₁₂H₁₉Cl₃O₈ и относительной молекулярной массой 397,64.

Он получается из сахарозы в результате специфического химического процесса, при котором три гидроксильные группы в молекуле сахарозы избирательно заменяются атомами хлора.

 

2. Основные свойства: выдающийся подсластитель высокой интенсивности

Источник изображения: Droitstock

 

Физико-химические свойства:

(1) Внешний вид и запах: белый или белоснежный кристаллический порошок, без запаха и без гигроскопии.

 

(2) Устойчивость: Высокая стабильность при освещении, тепле и широком диапазоне pH [9].

 

(3) Растворимость: Высокая растворимость в воде (28,2 г/100 мл при 20°C), метаноле и этаноле, а также слабо растворима в эфире [5]. pH водного раствора с 10% варьируется от 5 до 8.

 

(4) Вкусовые характеристики: примерно в 400–800 раз слаще сахарозы, обычно используется в 600 раз как ориентир. Её сладость очень похожа на сахарозу, без нежелательных послевкусов, таких как горечь или металлические ноты, что помогает получить чистую, сахароподобную сладость.

 

(5) Модуляция вкуса: помогает уменьшить кислинку и солёность, а также маскировать нежелательные вкусы, такие как втягивость, горечь и алкогольные ноты [2]. Также может усиливать определённые вкусовые характеристики, включая острые и кремовые ноты.

 

Биологические характеристики:

(1) Метаболизм: Сукралоза минимально усваивается человеческим организмом и в основном не метаболизируется. Она практически не даёт калорий [3], при этом большая часть поглощённого объёма выводится без изменений. Она мало влияет на уровень глюкозы в крови, что делает её пригодной для низкокалорийных и эффективных продуктов для контроля веса.

 

(2) Здоровье полости рта: Сукралоза не так легко используется кариогенными бактериями полости рта. Она может помочь ограничить выработку кислоты и не способствует кариесу так же, как ферментируемые сахара [7].

 

3. Регуляторный статус: широко одобрен для использования в пищевых продуктах

Китай: Сукралоза была официально одобрена как пищевая добавка в Китае в 1997 году. Согласно Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок (GB 2760-2024), сукралоза разрешена в качестве подсластителя в определённых категориях продуктов, при этом максимальные уровни использования установлены для различных применений.

 

На международном уровне: сукралоза была оценена и одобрена для использования ведущими органами по безопасности пищевых продуктов и регулированию по всему миру, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, Министерство здравоохранения Канады и Совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

 

Сегодня сукралоза одобрена для использования в качестве подсластителя более чем в 100 странах и регионах мира [8].

 

4. Безопасность и приемлемое ежедневное потребление

(1) Безопасность

• Обширные оценки безопасности показали, что сукралоза при употреблении в установленных пределах потребления не оказывает негативного воздействия на репродуктивную, неврологическую или иммунную систему и не повышает риск рака при одобренных условиях применения [4].

• Основные регулирующие органы, включая FDA США, EFSA и соответствующие китайские органы по безопасности пищевых продуктов, провели оценки безопасности и одобрили сукралозу для использования в пищевых продуктах в установленных условиях и ограничениях.

 

(2) Приемлемое ежедневное потребление (ADI)

• JECFA и другие экспертные органы установили ADI для сукралозы в размере 0–15 мг/кг массы тела в день [6]. Типичное диетическое воздействие обычно значительно ниже этого уровня.

• FDA США установило ADI в размере 5 мг/кг массы тела в день [11].

• Министерство здравоохранения Канады установило ADI в размере 9 мг/кг массы тела в день.

 

5. Применения и максимальный уровень использования

Китай: Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок (GB 2760-2024) определяет разрешённые категории продуктов и максимальные уровни использования сукралозы.

 

 

6. Тенденции развития

(1) Совершенствование производственных технологий: Дальнейшее развитие будет сосредоточено в основном на трёх направлениях: улучшении процессов синтеза с помощью метода моноэфирного синтеза, модернизации технологий разделения и очистки с помощью передовых методов, таких как разделение мембран, а также разработка более экологичных, низкоуглеродных процессов для сокращения сточных вод, сточных газов и твёрдых отходов, одновременно улучшая использование ресурсов.

 

(2) Смешивание с другими подсластителями: Сукралозу можно комбинировать с аллюлозой, эритритолом и другими подсластителями для дополнительной оптимизации сладости, снижения затрат на формулу и достижения синергетического эффекта «1+1>2».

 

7. Меры предосторожности: правильное использование для лучших результатов

(1) Избегайте чрезмерного потребления: хотя сама сукралоза минимально метаболизируется организмом, чрезмерное употребление может влиять на реакции инсулина и глюкозы в крови, а также потенциально способствовать набору веса или негативно влиять на людей с диабетом [10]. Высокое потребление также может влиять на состав и активность микробиоты кишечника, что может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, такому как диарея или вздутие живота.

 

(2) Условия обработки: При воздействии высоких температур, особенно выше 120°C, сукралоза может подвергаться дехлоризации и деградации, что может привести к образованию нежелательных хлорированных соединений. Поэтому при использовании сукралозы при выпечке, обжарке или жарке, следует тщательно оценивать подходящие температуры и условия обработки.

 

Благодаря своей отличной стабильности и чистой, сахароподобной сладости, сукралоза стала важным подслащающим ингредиентом в пищевой промышленности. Будь то разработка нового напитка без сахара или улучшение формулы выпечки, сукралоза предлагает универсальное и надёжное решение для подсластивания.