Синергические антиоксидантные эффекты и механизмы действия ВНА с обычными синтетическими антиоксидантами

В сентябре 2022 года Джун Ли и др. опубликовали исследование под названием “Понимание синергетических механизмов антиоксидантного действия бутилгидроксианизола и обычных синтетических антиоксидантов” в журнале Grain & Oil Science and Technology.
Исследование раскрывает синергетические антиоксидантные эффекты и лежащие в их основе механизмы применения бутилированного гидроксианизола (ВНА) в сочетании с другими распространенными синтетическими антиоксидантами ^[1].

Источник изображения: Наука и технологии в области зерна и масла

ВНА - широко используемый синтетический антиоксидант, обычно применяемый в маслах и жиросодержащих продуктах для предотвращения окисления липидов, особенно в маслах, богатых высоконенасыщенными жирными кислотами.

Чен и др. ^[2] сообщалось, что в течение трех недель хранения при температуре 60°C КНБК значительно улучшил окислительную стабильность подсолнечного масла. При дозировке 200 мг/кг КНБК перекисное число составляло 102 ммоль/кг, кислотное число составляло 0,34 мг КОН/г, а п-анизидиновое значение составляло 14,7 по сравнению с контрольной группой, у которой перекисное число составляло 136 ммоль/кг, кислотное значение составляло 0,71 мг КОН/г, а содержание пара-анизидина равно 24,0.

Предыдущие исследования показали, что из-за присутствия только одной фенольной гидроксильной группы и пространственных препятствий, вызванных трет-бутильной группой, антиоксидантная активность одного только ВНА относительно ограничена. Следовательно, ВНА обычно используется в сочетании с другими синтетическими антиоксидантами, где она проявляет выраженный синергический антиоксидантный эффект.

В исследовании использовалась система окисления, индуцированная AAPH, для изучения синергетических антиоксидантных эффектов BHA в сочетании с BHT и TBHQ. Концентрации BHA, BHT, TBHQ и продуктов их превращения были определены количественно с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), в то время как продукты превращения были дополнительно идентифицированы с помощью ЖХ-МС и ГХ–МС анализов.

Результаты показали, что по сравнению с одной только ВНА, окисленной AAPH, и одной только BHT, окисленной AAPH, скорость потери BHT в системе BHA + BHT, окисленной AAPH, значительно увеличилась (P < 0.05), whereas the loss rate of BHA decreased significantly (P < 0.05).

Эти данные указывают на то, что при сочетании ВНА с синергистом, обладающим сопоставимой антиоксидантной активностью, таким как ВНТ, ВНА и синергист конкурируют между собой в процессе антиоксидантной защиты. При столкновении радикалов ВНА может быть регенерирована синергистом (ВНТ), тем самым повышая общую антиоксидантную эффективность системы.

При сочетании КНБК с синергистом, обладающим более высокой антиоксидантной активностью, таким как TBHQ, процент оставшейся КНБК в системе, окисленной AAPH, КНБК + TBHQ оставался практически неизменным, в то время как процент оставшейся КНБК в системе, окисленной AAPH, КНБК заметно снизился. Кроме того, процент оставшегося TBHQ в системе BHA + TBHQ, окисленной AAPH, был сопоставим с тем, который наблюдался в системе TBHQ, окисленной AAPH. Эти результаты показывают, что синергический антиоксидантный эффект между ВНА и TBHQ в значительной степени обусловлен защитным механизмом TBHQ.

В ходе дальнейшего исследования была проведена оценка антиоксидантных свойств ВНА в сочетании с ВНТ и TBHQ в сале с использованием метода Rancimat. Результаты показали, что по сравнению с контролем период варки (IP) свиного сала был значительно увеличен за счет добавления BHA, TBHQ или BHT. Концентрация антиоксидантов оказывала выраженное влияние на IP-качество свиного сала, причем более высокие уровни антиоксидантов приводили к значительно более длительному IP-качеству, чем более низкие уровни.

Синергетический эффект комбинаций BHA + BHT и BHA + TBHQ, по расчетам, составил 18,03% и 4,54% соответственно, что еще раз подтверждает синергетическое взаимодействие между BHA и BHT или TBHQ.

Источник данных: Наука и технологии в области зерна и масла

В этом исследовании были представлены данные о закономерностях потери ВНА и синергистов в процессе синергетического антиоксидантного процесса и выяснены механизмы, лежащие в основе синергетических антиоксидантных взаимодействий между ВНА и его синергистами. Ожидается, что эти результаты будут способствовать инновационному применению КНБК и послужат руководством для комбинированного применения КНБК с другими синтетическими антиоксидантами.

О компании L&P Food Ingredient Co., Ltd

Компания L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) - профессиональный производитель, специализирующийся на пищевых добавках и функциональных пищевых ингредиентах. Компания обладает полной производственной квалификацией, включая действующие лицензии на производство и полный спектр международно признанных сертификатов систем менеджмента, включая управление качеством (ISO 9001), управление безопасностью пищевых продуктов (ISO 22000), религиозные сертификаты (КОШЕРНЫЕ и ХАЛЯЛЬНЫЕ), охрану труда (ISO 45001), экологический менеджмент (ISO 14001), а также Глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов (BRC). Благодаря постоянному и надежному качеству продукции, хорошо отлаженной системе послепродажного обслуживания и возможности предоставлять индивидуальные решения, адаптированные к потребностям клиентов, компания L&P Foods стала надежным и предпочтительным поставщиком для последующих производителей.

Ссылка: